ris

Läste i Cindys blogg att hon frågat på en svensk kinarestaurang om riset ingick. Det verkar vara något typiskt svenskt att ris ingår på kinakrogen. Jag har ätit kinamat i flera länder i Europa , Asien och Latinamerika och alltid fått beställa riset vid sidan av. Vet inte varför det har blivit så att det alltid ingår i Sverige.

Kinamaten är ganska lika över hela världen men men i Kina och i kineskvarter i till exempel Singapore och Malaysia skiljer den sig en del. Den är mycket mer varierad och det finns många fler kryddstarka rätter. I Sverige är kinamat i princip aldrig starkt. För mig som är vegetarian brukar det också finnas betyldigt fler och roligare alternativ än dom stekta blandade grönsakerna som är den vegetariska standardrätten på kinakrogar utanför Kina.

Kinarestauranger utanför Kina brukar också vara ganska billiga och enkla ställen. I Sverige är många kinakrogar alkishak eller tillhåll för ungdomar som inte har åldern inne att dricka på krogen. Många minns nog hur man som 17 åring gick till en kinakrog och beställde 6 stora stark och en vårrulle. Det är lite tråkigt att många svenska kinakrogar har blivit rätt sunkiga ställen dit folk går mest för att supa och inte för att äta.

Jag förstår inte varför ingen kommit på idén att öppna en lyxigare och mer autentisk kinakrog i Sverige. Svenskar reser mycket och Kina blir mer och mer populärt som resmål både för turism och affärsresor. Så många har ju ätit "äkta kinamat" och skulle nog gärna betala för att äta det i Sverige. Visst kan svensk kinamat vara jättegod men det går inte att jämföra med det du får i Kina eller i kineskvarter i länder med stor kinesisk befolkning. Jag har ätit underbar mat i Kina och i dom kinesiska kvarteren i Singapore. Äter man på restaurang i Kina och andra länder med stor kinesisk befolkning får man räkna med att det inte alltid finns kniv och gaffel så det kan vara bra att öva sig med ätpinnarna lite före resan. Efter ett tag blir det faktiskt naturligt att äta viss mat med pinnar. Jag tycker det känns konstigt att äta kinesiskt, japanskt , thailändskt mm. med kniv och gaffel.

Asiater brukar ofta klaga på att vi västerlänningar är dåliga på att göra gott ris. När jag bodde i en indisk familj fick jag lära mig hur dom tillagade sitt ris. Dom använde bara basmatiris som jag gillar väldigt mycket och som finns att köpa i alla svenska livsmedelsaffärer. Basmati, en liten långkornig rissort, berömd för sin nöt-liknande doft och utsökta smak. Namnet Basmati betyder "väldoftande" på hindi. Basmatiris har odlats traditionellt i Indien och Pakistan i över 8000 år. Det odlas nu också i sydvästra USA med namn som texmatioch kasmati, men deras kvalitet går inte riktigt upp till originalet. Basmati finns i brun och vit variant.

Först tvättar man riset i en skål med vatten tills vattnet blir klart. Man häller alltså av grumligt vatten och ersätter med nytt. När vattnet är klart låter man riset ligga i blöt i skålen i nägra minuter. Sen häller man av vattnet och låter riset rinna av och torka i en sil. Sen kokar man riset under lock på svag värme med salt och nästan dubbelt så mycket vatten som ris. Det vill säga har du 2 deciliter ris ska du ha knappt 4 deciliter vatten. Koktiden brukar vara ungefär en kvart för vitt basmatiris. Sen tar man av kastrullen från värmen och låter det stå en stund. Innan man ska servera riset pressar man över en eller ett par klyftor lime eller citron. Lite omständigt men riset blir väldigt gott.

Många asiater har riskokare men min indiska familj var så fattiga att dom inte ens hade el hemma. Jag har själv en riskokare och riset brukar bli jättebra i den och den håller riset varmt flera timmar efter att det är färdigt. Men för att få bäst resultat ska man tvätta riset även innan man tillagar det i en riskokare. Äter man mycket ris kan det vara ett bra köp men naturligtvis klarar man sig utan.